Le braconnage est une méthode de cuisson utilisée pour les aliments délicats, comme le poisson, les œufs, le poulet et les fruits. Les aliments sont partiellement immergés dans un liquide frémissant jusqu’à ce qu’ils soient cuits. On aime servir ce saumon avec une salade simple, comme ma Salade Méditerranéenne de Concombre ou de Tomate Fait intéressant, il n’y avait pas une énorme différence de temps entre les méthodes de braconnage à la vapeur et à froid. Au moment où j’ai sorti le poisson cuit à la vapeur de la marmite, le poisson poché à froid était également prêt.

• La clé d’un saumon poché savoureux est un liquide de braconnage savoureux.
• Il existe quelques conseils clés pour braconner le poisson qui le rendent parfait à chaque fois.
• De plus, les assaisonnements contenus dans le liquide s’infusent progressivement dans le poisson, créant un plat de saumon au goût subtilement nuancé.
• Lorsque vous pochez le saumon, n’attendez pas que l’eau commence à frémir pour le tempérer, la cuisson sera terminée avant que l’eau ne mijote.
• Cette technique empêche le saumon de se dessécher, ce qui donne un plat moelleux et tendre.

J’utilise une combinaison de vin blanc et de bouillon de poulet aromatisé avec un peu d’oignon, d’ail, de citron et d’aneth car je trouve que le simple fait d’utiliser la sève d’eau enlève la saveur du saumon. Les tranches de citron dans l’eau aident le saumon à conserver sa forme et sa couleur, et le zeste ajoute une belle acidité florale qui complète la richesse du poisson. Dans cette recette, un filet de saumon est garni de tranches de citron, d’oignons, de grains de poivre et de feuilles de laurier, enveloppé dans une étamine, puis cuit dans du vin blanc. Le résultat est un morceau de saumon léger, savoureux et moelleux. Je préfère le saumon poché au four (plutôt que le braconnage sur la table de cuisson) car je pense qu’il est plus facile de contrôler la température et que vous risquez donc moins de trop le cuire.

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De plus, les assaisonnements contenus dans le liquide s’infusent progressivement dans le poisson, créant un plat de saumon au goût subtilement nuancé. Cette recette de saumon au four facile n’échoue jamais ! Le secret pour un saumon parfaitement cuit est de cuire le saumon dans un peu de liquide : vous pouvez utiliser du vin, du bouillon et même de l’eau. Après avoir ajouté le liquide, couvrez le saumon de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et faites cuire au four. On pourrait facilement appeler cette recette du saumon poché au four. Parfois, un simple morceau de poisson poché et une salade légère peuvent constituer un dîner rapide parfait.

• Le braconnage est une technique de cuisson sous-utilisée, parfaite pour les filets de poisson.
• Le saumon poché au four avec sauce à l’aneth peut être congelé jusqu’à deux mois.
• Cela garantit que les aliments cuisent doucement et retiennent l’humidité, ce qui les rend particulièrement adaptés aux aliments délicats comme le poisson, les œufs et la volaille.

Pour un repas complet, servez cette recette de saumon facile avec une salade fraîche et croquante, comme une salade méditerranéenne de pois chiches, du radicchio, du fenouil frais et de l’orange ou une salade d’asperges. Parce qu’il est plus simple de gérer la température de cuisson, je préfère pocher le poisson au four. La température des brûleurs n’est pas aussi précise que la température du four. Vous serez également moins susceptible de trop le cuire si vous régulez la température. Ce processus comprend des recettes triplement testées pour garantir qu’elles répondent à nos normes élevées. Je suis généreuse en sel et j’aime assaisonner les deux côtés des filets de saumon.

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C’est essentiellement l’idée principale de la cuisson sous vide, dans laquelle les aliments sont cuits à des températures précises dans un bain-marie soigneusement contrôlé. Cela fait des merveilles pour les crevettes, que ce soit dans les salades ou dans un cocktail de crevettes classique, et cela donne une poitrine de poulet pochée beaucoup plus tendre et plus juteuse. Plus ou moins, le meilleur saumon à pocher avec cette méthode est celui que vous avez sous la main. Idéalement, cependant, vous aurez besoin de filets de saumon d’au moins 1 pouce d’épaisseur, avec la peau toujours en place. Ils seront moins susceptibles de se désagréger lorsque vous les retirerez du liquide de braconnage.

• La sauce à la crème sure à l’aneth était vraiment bonne.
• Disposez quelques tranches de citron au fond d’une poêle, puis garnissez d’aneth frais, d’échalotes, d’eau et de vin blanc.
• Réfrigérer puis réchauffer le saumon produira du poisson sec et trop cuit.
• Le braconnage à froid est une méthode qui a beaucoup de sens. Pour comprendre pourquoi, il est utile de réfléchir aux principales raisons d’utiliser une chaleur élevée.
• Ajouter le saumon dans la poêle, allumer le feu à moyen et pocher jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse des filets indique 120-125°, 15-20 minutes.
• Si vous souhaitez que le saumon soit servi chaud, faites-le tout de suite.

Après cela, vous pouvez manger le saumon immédiatement, encore chaud, le laisser revenir à température ambiante ou même le servir frais, sorti du réfrigérateur. Associé à une simple sauce au yaourt et à l’aneth, ce saumon constitue un repas très rapide, facile et délicieux. La recette de saumon poché avec sauce à l’aneth est simple et savoureuse.

Saumon Poché Simple

Commencez simplement le saumon dans un liquide de braconnage froid plutôt que chaud. Portez-le ensuite à température avec le liquide pour que le poisson reste humide et conserve intacte sa texture et sa saveur délicates. Une sauce à l’aneth frais et une salade de couscous aux légumes croquants et aux perles sont tout ce dont ce menu a besoin pour aider à inaugurer le printemps. Le saumon poché avec sauce à l’aneth est l’une des recettes de saumon les plus simples et les plus délicieuses que vous puissiez préparer. C’est rapide, facile, passe de la poêle à l’assiette et peut être servi frais ou chaud.

• Ce saumon simple constitue à lui seul un repas de 10 minutes.
• On aime servir ce saumon avec une salade simple, comme ma Salade Méditerranéenne de Concombre ou de Tomate
• Les tranches de citron dans l’eau aident le saumon à conserver sa forme et sa couleur, et le zeste ajoute une belle acidité florale qui complète la richesse du poisson.
• Associé à une simple sauce au yaourt et à l’aneth, ce saumon constitue un repas très rapide, facile et délicieux.

Servez-le avec une salade pour un déjeuner ou un dîner facile, ou dans le cadre d’un brunch. Le braconnage est une méthode de cuisson qui consiste à plonger les aliments dans un liquide, comme de l’eau, du lait ou du bouillon, puis à les réchauffer. Le braconnage diffère des autres méthodes de cuisson à « chaleur humide » comme le mijotage et l’ébullition en ce sens qu’il utilise une température plus basse (environ 70 à 80 °C (158 à 176 °F)).
Kallie